La fée végé qui cuisine

Mousse au chocolat sans Oeufs (vegan) , sans Tofu soyeux (sans soja) et sans gluten...sans allergènes quoi.

Quand on est petit, on joue souvent à "cap ou pas cap" et bien là pour moi c'était "chiche ou pois chiche".

Non, je ne suis pas barrée comme nana, vu que l'astuce ne vient pas de moi. J'ai simplement amélioré la recette de la mousse au chocolat au jus de POIS CHICHE.
Vous voyez pas le rapport ? Comme moi au début ! Mais après avoir visualisé la vidéo de "le défi FUDA"


vous comprendrez les possibilités immenses que nous offrent les auteurs de la recette.
(<Pour la partie mousse, allez à la 3.30min>)

En visionnant la recette j'ai eu deux questions et pour une fois très logique...

 

 

1/ Comment le jus monte-t-il si bien en neige?
2/ Pourquoi ne voit on la vidéo que maintenant bon sang????

 

 

 

Pour la première réponse, je peux y répondre. Je vais essayer de faire simple (pas sûre que ce soit facile...)

 

Pour expliquer comment le jus de pois chiche monte en neige, je dois d'abord vous expliquer pourquoi le blanc de l'oeuf lui monte en neige :
-Composition:90% eau - 10% protéines
-Les protéines sont enroulées sur elles-mêmes, au départ du fouet, le mouvement sépare "l'enroulage" des protéines pour y laisser rentrer de l'air .(les blancs montent). A un moment, les protéines se seront de nouveau enroulées à l'air ce qui donnera des blancs bien fermes.
          Je l'explique en version courte mais c'est ce qu'il faut retenir.

 

 

 

-Jus de pois chiche:

-Composition : 90% eau - 10% protéines végétale (contrairement à l’œuf) Tiens on à la même composition....
-Et bien on obtient là même chose, des blancs en neige...Toutefois pour un maintient idéal, en fonction de grammage du liquide, rajoutez de la gomme de guar... Pourquoi? Car elle est acide et aidera les molécules à être stables et surtout elle tient à la cuisson ce qui sous-entend la meringue, les génoises et j'en passe...

 

 

 

Mon petit cerveau a déjà 3 recettes en tête pour la fin de semaine...

 

Pour la seconde question, pourquoi la vidéo n’apparaît t'elle pas plus tôt? Car elle a été mise en ligne en février 2015 ! Néanmoins on trouve un  article que je vous partage sur les mousses végétales testées avec différents jus comme le palmier, haricots rouges and co...qui lui date de décembre 2014.

---------->>ici

 

 

 

Bon et si on passait à la recette non ? alors chiche ou pois chiche???

 

Recette pour environ 4 ramequins :
150 g de jus de pois chiches
1/2 cc de gomme de guar(si vous l'aimez plus liquide,alors ne mettre que 1g de gomme)
250 g de chocolat noir
1 cc rase d'agar agar(si vous l'aimez plus liquide,alors ne mettre que 1/2cc d'agar agar)
4 cs de crème végétale coco, riz 



1/Dans un premier temps, faites fondre au bain marie le chocolat et la crème végétale, ajoutez de suite l'agar agar...

Laissez bien fondre et remuez pour obtenir une belle ganache bien brillante. (on tente en même temps un beau tempérage histoire  de pas perdre la main sur le chocolat).
2/ Laissez bien refroidir dans un coin sans y tremper une cuillère pour goûter... (oups ça c'est moi).

3/ Versez le jus de pois chiche dans un récipient, ajoutez la gomme de guar et mettez en route votre batteur électrique (ou votre fouet et vos muscles).
4/ Montez vos blancs en neige, jusqu'à ce que vous puissiez les retourner au dessus de votre tête sans qu'ils ne coulent... C'est là qu'ils seront assez ferme.
5/ Incorporez délicatement le chocolat qui doit être très très tiède dans les blancs (sous peine de faire retomber le nuage). On remue avec une maryse et non pas une cuillère pour éviter de casser les blancs.

6/ Versez dans des ramequins ou sur votre gâteau et réservez au frais 1 heure.

(Il faut laissez le temps à l'agar agar de se solidifier au frais pour avoir la tenue idéale)

 

mousse chocolat.jpg

 

Si vous voulez que cette mousse recouvre un gâteau comme un bavarois il faut (comme je l'ai fait) mettre un 1/2 sachet d'agar agar pour 150 g de jus) la mousse sera consistante, elle se coupe très bien sans baver....Pour ma part j'ai obtenu 2 cm de couche pour un diamètre de 20 cm de gâteau.
(photos prochainement car la décoration ne sera mise qu'en fin d'après midi )

 

ALORS CHICHE OU POIS CHICHE DE CETTE MOUSSE?

 

 

Vous remarquerez que cette mousse ne contient pas de sucre...Ce n'est pas un oubli de ma part. Le chocolat utilisé est un chocolat de moyenne gamme qui a lui seul en bouche est déjà sucré. Si vous aimez vraiment le goût sucré, alors rajoutez 20/30 g de sucre pas plus sinon on arrive vite à l’écœurement.


26/02/2015
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