La fée végé qui cuisine

Perles de coco (dessert asiatique fabuleux) sans lait, sans œufs, sans gluten, vegan

Recette des Perles de coco

100 grammes de noix de coco râpée
100 grammes de farine de riz gluant (disponible en épicerie asiatique)
30 grammes de farine de riz
2 grammes de levure chimique sans gluten
50 grammes de graines de soja jaune sans enveloppe  ou dépelliculées (disponibles en épicerie asiatique)
125 grammes de lait de coco non sucré
1 pincée de sel
90 grammes de sucre en poudre

 

En tout premier lieu, sachez que cette recette a une étape qui dure 12 à 24h... Oui, il faut faire tremper le soja jaune dépélliculé.
A demain ...

Le lendemain, voici comment on procède... C'est une recette qui demande à peut près 2h de cuisson en deux fois. Donc ne pensez pas la faire 1h avant le repas.

 

Pour le cœur de la perle

1/ Rincez les graines de soja 3 fois de suite pour éliminer l'acide phytique (c'est ce qui fait que les légumineuses sont difficiles à digérer pour certains) puis cuisez-les à la vapeur pendant 45 minutes.
2/ Après cuisson, versez les graines de soja dans un robot, mixez avec 40 grammes de sucre , 50 grammes de noix de coco râpée et une pincée de sel, réduisez en pâte.
La pâte doit être maniable. Faites des petites boules jaunes de 2 cm de diamètre.

 

Pour l’enveloppe de la perle.

1/ Mélangez 50 grammes de sucre avec 125 grammes de lait de coco et une pincée de sel.
2/ Dans un saladier versez 100 grammes de farine de riz gluant puis 30 grammes de farine de riz, ajoutez la levure chimique et le mélange sucre + lait de coco, mélangez pour obtenir une pâte souple.
3/ Faites cuire cette pâte à la vapeur pendant 1 heure recouverte d’un papier film transparent.
On doit obtenir une pâte maniable et non collante.
4/ Faites des boules de 4 cm et aplatissez les finement à l’aide d’un film transparent, mettez -y au centre le cœur de la perle et rabattez les bords pour refermer la perle. 
5/ Découpez des carrés de papier sulfurisé dans lesquels vous disposerez chacune des boules.


Cuisson : 10 mn à la vapeur (environ).


A la sortie du cuit-vapeur, roulez-les aussitôt dans le reste de noix de coco râpée.
Servez et dégustez.


perle de cocos.jpg

Cette photo est la première réalisation que j'ai faite de cette recette il y a 1 an.
Dimanche je vous ajouterai une seconde photo plus récente car depuis j'ai fait l’acquisition d'un vrai robot pour mixer l’intérieur jaune.

 



05/06/2015
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