La fée végé qui cuisine

Recette à IG bas


Rochers d'amandes sans gluten sans lait sans oeufs sans soja avec IG bas

Parce que depuis 3 semaine je suis un régime à IG bas, je tente au fur et a mesure du temps de végétaliser les recettes de bases...celles ci est connue sous le nom de "biscuits de sibylle", recette crée par sibylle M...Ce régime est plutôt un ré équilibrage alimentaire..le mien est en prime sans gluten.J'ai donc appris à bien ré introduire les légumineuses dans mon assiette et j'ai supprimé tout les aliments ayant un IG haut(c'est a dire au dessus de 45/50)...La pomme de terre par exemple est remplacée par les christophines ou la patate douce...je découvre donc en plus des fruits ou légumes que je ne connaissais pas en texture ou en gout...

Le résultat est convaincant=3.5 kilos de perdu en 3 semaines jours pour jours...

Allez passons à la recette:

 

Pour 6/8 rochers
je les aime gros c'est pour le petit déjeuner...

60 g de blanc de pois chiche( non montés en neige...néanmoins moi je fais mousser un peu)
1/2 cc de gomme de guar
80 g de poudre d'amande (pour ma part complète)
20 g de fructose ou sirop d'agave...(je vous conseille de goûter votre pâte pour avoir le "sucrant" que vous aimez en bouche)

  • Marche à suivre :

  • Préchauffez le four à 180°C. 

  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et faites des petits ronds épais sur la plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé) à l'aide d'une poche à douille si vous en avez une (ils seront plus réguliers). 

  • Faites cuire 15 minutes.

 

rocher amande.jpg


29/05/2016
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Crème d'amande - chocolat - kiwi IG bas sans gluten

Cela faisait un moment que je n'avais pas fait de recette avec les indices glycemiques...
Entre le resto et la vie perso un peu folle ces temps j'ai eu dut mal a m'y retrouver et j'ai surtout pris du poids...
alors je reviens aux sources...les IG bas....Dans un précédent article je vous vente les bienfaits des IG BAS --->ICI

Mais sans réellement avoir suivit son effet sur le long terme... c'est en ayant des soucis ces derniers temps et que le sucre me fut supprimé que je décida de retourner aux IG BAS et pas que un peu car j'ai pris le temps de contacter sybille montignac la fille du docteur montignac qui a crée toute une technique de ré équilibrage alimentaire avec les IG....j'ai donc un suivit pour 3 mois....Mais ma gourmandise me fait defaut rapidement et le sucre qui me manque pas forcement en bouche mais qui me manque sur l'aspect visuel d'un dessert revient à grand pas,alors avant de faire un impaire, j'ai décidé de passer certaines de mes recettes ou les recettes des copines ou bloggeuses en IG bas...

On commence donc par la recette de la crème d'amande de "au vert avec lili.La recette initiale est  .

 

Pour 4 personnes

500 ml de lait d'amande( Ig 30)
3 cs de poudre d'amande (ig 15)
6 cs de farine de coco (ig 35)
sirop d'agave en fonction de votre envie de sucre (ig 15)
1 cc d'agar agar(ig 0)
2 cs cacao en poudre non sucré (ig 0)
4 kiwis coupé en brunoise (ig 50)

1/ Dans une casserole, versez le lait, la poudre le sirops puis la farine et le cacao..remuez bien le tout pour limiter les grumeaux.le melange epaissit de lui meme...(la farine de coco est gourmande en liquide)
2/ Dans un petit récipient, mettre l'agar agar puis ajoutez un peu d 'eau et versez la préparation dans le lait.
3/ Portez le tout au frémissement pour que l'actif de l'agar agar se libère.
4/ Cuire 2 a 5minutes sur le feu tout en remuant le tout souvent.
5/ Versez la préparation dans des contenants...laissez refroidir au frais 1h
6/ Disposez dessus votre brunoise de kiwi...

 

creme ig bas.jpg

 

Pour d'autres gout il suffit de prendre un fruit type abricot figue fraise framboise kiwi mandarine mangue mures nectarine orange pamplemousse poire pommes prune qui sont les fruits autorisés.

 


16/05/2016
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Brownie-choco-coco-betterave à IG bas et sans gluten

Chose promis, chose due.
Voici ma première recette sucrée à indice glycémique bas...

Et pas n'importe quelle recette... Une vraie recette avec du bon chocolat :

UN BROWNIE...miuuummm!!!

 

Trêve de bavardages, voici la recette.
Ce gâteau a été fait avec ce que j'avais dans les placards et a été offert à l'AVS de mon fils sans même l'avoir goûté....Un stress complet ! 
J'ai donc légèrement modifié la recette après avoir eu par sms sont avis. Je cite "le gout est particulier, mais il est bon... merci encore".


Recette pour un brownie dans un cercle de 16 cm de diamètre
(oui je sais un brownie c'est carré...mais mon moule carré était déjà pris pour une autre recette)

250 g de betterave
30 g de lait de soja
50 g huile neutre
50 g de sirop d'agave (il ne sera pas trop sucré, si vous aimez le gout sucré à ce moment là mettre 100 g)
20 g de farine de pois chiche
40 g de farine d'amande
100 g de poudre de coco
40 g de chocolat en poudre non sucré
20 g de fécule 
100 g de chocolat à 70% et sans sucre si possible (rayon diététique)
1 cc de levure chimique sans gluten
1 mixeur ou blender pour mettre en purée la betterave

 

 

1/ Dans un bol, mettez tous les ingrédients secs ensembles. Remuez
2/ Dans un récipient avec un bec verseur, mettez tous les liquides ensembles. Remuez
3/ Versez vos liquides dans le sec.
4/ Faites fondre votre chocolat au bain marie ou au micro onde puis rajoutez-le au mélange et remuez pour obtenir une texture bien lisse et homogène.
5/ Versez dans votre cercle à pâtissier où au préalable vous aurez mis du papier sulfurisé.
6/ Faites cuire 30 minutes à 190°c
7/ Attendez qu'il soit bien froid pour enlever le cercle. Décorez-le à votre guise.

 

Pour la décoration, et bien j'avoue c'est pas très IG bas, c'est du chocolat blanc vegan... n’étant pas connue dans la base de données des IG, je me suis basée sur le chocolat blanc classique. J'ai donc fait un glaçage sur le dessus et passé le pinceau sur le contour puis jeté de la coco sur le pourtour et le dessus en essayant d’être la plus régulière possible !

Pour le marbrage, j'ai mélangé du chocolat en poudre et de l'huile de coco et fait des traits un peu partout puis avec une pointe de couteau j'ai été dans tout les sens. Je n'ai pas attendu que le glaçage soit froid pour écrire le prénom, je l'ai fait avec le reste de chocolat, mis dans un cornet et hop.

Le tout au frais 2 bonnes heures et voilà le résultat.

gateau brownie ig bas.jpg

 

Ma recette initiale avait 60 g de farine de pois chiche, je l'ai donc modifié pour atténuer le gout un peu "relevé " qui sortait en bouche sur la fin de la déglutition.
(j'avais goûté la pâte cru) .

28/04/2015
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Nouvel onglet : l'indice glycémique faible

Comme vous pouvez le voir, en ce moment la question du sucre me turlupine l'esprit... Ba oui, prendre du poids, avouer que c'est parce que l'alimentation est trop sucrée, c'est déjà pas simple, mais arrêter les pâtisseries ça c'est non. Je suis sûre qu'il doit y avoir un compromis à faire.
J'ai donc fouillé le net, regardé un tas de sites spécialisés sur le diabète et vue plusieurs fois "IG faible ou IG bas"...

J'ai donc décidé, moi aussi, de proposer des recettes de cuisine et de pâtisserie avec cette fois en prime, un indice glycémique bas. Mais qu'est ce que c'est encore cette chose ?

 

Et bien : Plus un aliment provoque une sécrétion d'insuline rapidement, après son ingestion, plus son indice glycémique est dit "élevé". Il existe maintenant des tables fournissant l'IG (indice glycémique) de la plupart des aliments. L'indice de base est 100 (mesure du pain blanc). On considère que les aliments possédant un indice supérieur à 70 devraient être consommés avec parcimonie et que les aliments inférieurs à 50 sont favorables à l'obtention d'un poids idéal.

 

L'insuline, pour ceux qui ne savent pas, est une sorte d’hormone. Les hormones sont des messagers chimiques qui fonctionnent comme des clefs, elles «ouvrent des portes» vers les différentes fonctions de votre corps. L’insuline est la clef qui permet d’ouvrir les portes à travers lesquelles le glucose peut accéder aux cellules de votre corps.

Le pancréas est une glande qui se trouve derrière votre estomac. Les cellules du pancréas contiennent un «lecteur de glycémie intégré ». Chez les gens qui ne souffrent pas de diabète, ce lecteur de glycémie propre à l’organisme est capable de déterminer la bonne quantité d’insuline dont le corps a besoin pour faciliter le voyage du glucose dans les cellules. Lorsque le taux de glucose dans le sang augmente, ce dispositif réagit en injectant la quantité correcte d’insuline dans le sang afin que le glucose puisse être transporté dans les cellules.

Quand on a tendance à manger trop sucré comme moi et bien on risque le diabète car le pancréas n'arrive plus a faire son rôle.

 

Il existe un tableau qui répertorie les aliments en fonction de leurs indices. Vous le trouverez ici, je le trouve très clair.
------> tableau à IG bas

Voilà, maintenant que les présentations sont faites, on va pouvoir passer aux choses sérieuses et voir un peu quelles sont les recettes réalisables tout en gardant le côté végétal de la chose et pourquoi pas le sans gluten.

 

Je suis partie sur des pains à hamburgers, facile comme recette et sans gluten.


Pains à hamburger
Pour 6 petits pains:

130 ml de lait de soja ou d'amandes si vous aimez le gout sucré du pain (IG à 30)
15 g d'agave (IG à 15)
1 pincée de sel
35 ml d’huile de colza (IG à 0)
125 g de farine de soja  (IG à 25)
125 g de farine de pois chiche (IG à 35)
30 g de farine d'amande (ou amarante) (IG à 20)
1cc de gomme de guar
1 sachet de levure de boulangerie (IG à 35)
graines de sésames pour parsemer si vous aimez (IG à 35)

1/ SI vous avez une MAP, suivez sa notice pour monter votre pâte à pain.

1 fois le pâton fait, placez-le dans un saladier recouvert de film étirable et placer au four à 45°C pendant 1h30.

Dégazez la pâte, formez 6 jolies boules de taille équivalentes, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Placez à nouveau au four à 45°C pendant une heure. Au dernier moment, badigeonnez vos pains avec du lait et parsemez de graines et faites cuire à 210°C pour 25 min. Surveillez la dorure, vous aurez certainement besoin de recouvrir d’un papier d’alu vers la fin de la cuisson.


2/ Si vous allez tout faire à l'ancienne et bien c'est par ici les étapes :
Dan un bol, mettez vos ingrédients secs
Préparez votre levure en la réhydratant avec un peu de lait tiède pour que les pains puissent bien lever.
N'oubliez pas : pas de sel en contact de la levure sinon elle sera inefficace !
Ajoutez la levure puis le lait tiède et les liquides et mélangez la pâte. Puis suivez les mêmes instructions pour les temps de repos et de cuisson que ci dessus.

burger ig bas.jpg Je l'ai garni de légumes et d'un confit d'oignons...

 

 

 


27/04/2015
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